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  桌上鑽石 獵人護送白松露來台

〔自由時報記者楊久瑩／台北報導〕十月，又到了珍稀食材「白松露」的產季！每年經手松露總價值高達新台幣十億元的國際知名「松露獵人」希瑞爾（Cyril Dulary），將護送白松露來台，並與國人分享與松露獵狗進入森林尋覓松露的鮮聞趣事。

一公斤80萬元 刨3片就逾千元

台北松露之家店經理羅凱嶽說，無法人工量產的白松露，被喻為餐桌上的鑽石，目前一公斤價值高達八十萬，刨下薄薄三片就超過千元。相較於黑松露，白松露更珍稀，產量只有黑松露的三分之一，因而價格是黑松露的兩倍。

由於白松露外皮不像黑松露，有堅硬的外殼保護，水份較高，從獵取松露到保存，困難度都很高。「我拿出螺絲刀輕輕的將松露從地底挖掘出來，小心翼翼地避免傷害松露和樹根…。」身為法國松露之家的顧問，希瑞爾每年經手的松露高達一噸，加上參與每年的白松露與黑松露拍賣經歷，可說是松露界的達人。

2高級餐廳 推出白松露大餐

白松露只有兩個月的產期，北投三二行館、台北松露之家，均配合時節推出白松露大餐。

台北松露之家將於十月十三日到十五日搭配松露獵人行程，推出僅三天的「松露獵人私房菜」，每晚限六十名，以頂級的義大利阿爾巴白松露及黑松露聖地佩里戈的食材，特製南歐地中海風味的黑白松露私房菜，包括白松露香腸、佩里戈松露雙味烤乳鴿、白松露烤布丁等九道菜色。

三二行館則自十月四日起到十一月底，推出「義大利阿爾巴白松露大餐」，主廚陳溫仁利用白松露散發的蒜頭、蜂蜜、蕈菇、濕麥稈、肉桂等多樣交織的獨特香氣，以新鮮的帝王蟹肉、鴨肝與白松露醬一同熬製濃湯；還用新鮮蘑菇及白松露醬製成起司餃等多道料理，邀請松露愛用者來一次「松露限定」的美食體驗。